地元にこだわった手作りのお豆腐

清潔に保たれた室内で作業に勤しむ従業員の方々。朝早くからご苦労さまです。


豆腐工房 夢豆腐

 篠山産の白大豆(オオツル大豆)、黒大豆を100%使用。こんだ薬師温泉ぬくもりの郷別館加工棟にある豆腐工房「夢豆腐」さんは、地元の食材にこだわり、消泡剤を一切使わず、豆とにがりだけを使用した昔ながらの豆腐を作っています。店内に入ると、様々な種類の豆腐が並んでいます。絹豆腐や木綿豆腐をはじめ、豆乳やお揚げ、おからで作ったおからぽんせん等、種類は20種類近くあり豊富。たくさん種類はあるけれど、使っている原料は同じ。どれも美味しそうで冷奴で食べようか、湯豆腐にしようかと悩んでしまいます。
 「豆腐は豆が命。」と仰る店主の木村さん。信頼できる豆しか使わないポリシーは、豆について研究し、豆腐作りに熱意のある者にしか語れないと感じました。
 従業員は現在3名、朝早くから作業をされています。まず始めに見せて頂いたのが、きれいに洗浄された豆をふやかし水と混ぜながら砕き、絞ることにより豆乳とおからに分離していく工程。この後の豆腐の出来栄えに大きく影響する重要な工程です。豆から絞ったできたての豆乳はまだ温かく甘く良いかおりがし、今からいよいよ豆腐ができるぞという雰囲気です。そのできた豆乳を元ににがりを入れ固めたり、固めた豆腐を崩したり、上から圧力をかけ圧搾をしたり、カットしたりと様々な工程を経て、豆腐に変わっていきます。微妙な感覚が必要とされる工程ばかりで、熟練された技が光ります。
 同じ工房内でうす揚げや厚揚げ等の揚げものも作っています。丁寧に油で揚げて作られる揚ものは素材の味をそのままに感じることができ素焼きを生姜醤油で、また煮物やお鍋にも活躍するはず。
 地元の食材で作られた「夢豆腐」さんの手作りの豆腐を是非味わって見てください。温泉に来るもう一つの理由ができるはずです。


住所:篠山市今田町今田新田21 →google mapでみる ※ こんだ薬師温泉ぬくもりの郷 別館加工棟内にあります。
電話:079-597-3780
営業時間:10:00~17:00
定休日:火曜日(祝日は営業)
駐車場:あり
ホームページ:http://yume-konda.com/


型から切り出された豆腐は一旦水で冷やされます。一つ一つを手で掬い上げ、丁寧にパックに入れていきます。

ラッピングの機械を通した豆腐が水の中で気持ちよさそうに踊っています。

厚揚げやうす揚げ、おからなども全て手づくり。揚げたての厚揚げからは香ばしい香りが立ち上っていました。

豆腐の種類も豊富。好みによって、料理方法によって、選択肢が広がります。

できたての「寄せ豆腐」をその場でいただくことができます。つるんとした食感と、大豆の甘みを口いっぱいに感じる濃厚な味わいを是非。

 


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2014-03-27 | Posted in 買えるとこNo Comments »